В Украине мы привыкли называть зеленые плоды оливками, а черные — маслинами. Но и первые, и вторые — фрукты с одного дерева. Почему же так сложилось, что их разделили на две категории, разберемся далее.
Чем оливки отличаются от маслин
Плоды дерева меняют цвет в процессе созревания. Поэтому существует мнение, что оливки и маслины отличаются названием из-за окраса — зеленые плоды собраны ранее, а черные позже. Чем дольше оливки находятся на дереве, тем они темнее. Цвет становится коричневым, иногда появляется фиолетовый оттенок. Окрас спелых маслин неравномерный. На них можно увидеть пятна, которые образовываются в процессе созревания на солнце. Но часто эти плоды приобретают черный цвет в результате искусственного окрашивания. Натуральные оливки обладают ярко выраженным горьким привкусом, из-за чего почти несъедобны. Ранее, чтобы от него избавиться, их долго вымачивали в соленой морской воде — брожение могло занять несколько месяцев. Ученые начали ускорять этот процесс при помощи химической обработки. В рассол стали добавлять щелочь, ее еще называют едким натром или каустической содой. С ее помощью удалось избавиться от горечи в оливках всего за несколько дней, что очень понравилось производителям. Позже ученые решили пропускать через маринад кислород. Выяснилось, что от этого зеленые оливки становятся равномерного черного цвета. Они действительно выглядят намного красивее натурально созревших плодов с пятнами. Когда же оливки вынимают из маринада, они теряют черный цвет. Поэтому в жидкость добавляют глюконат железа — E579, который фиксирует окрас. Этот стабилизатор не запрещен и безопасен. Консервируют обычно зеленые плоды, так как более спелые зачастую используют для изготовления оливкового масла. Поэтому большинство черных маслин, которые сейчас можно найти в магазинах, прошли химическую обработку, из-за чего сохраняют меньше полезных свойств.
Польза плодов оливкового дерева
В составе оливки содержат антиоксиданты, которые снижают риск появления сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Плоды полезны для людей, болеющих артритом, остеохондрозом или артрозом. Витамины C и E, а также кальций и марганец благоприятно влияют на суставную, костную и соединительную ткань и помогают регулировать мышечный тонус. Витамины группы B улучшают состояние кожи и в целом повышают тонус организма. Ассортимент современных магазинов предлагает большой выбор этих плодов. Они могут быть в рассоле, маринаде и фаршированные другими продуктами. Заказать оливки и маслины можно на МАУДАУ, оформив доставку почтой или курьером. Плоды отлично разбавят привычную пищу своим интересным вкусом.
