Вкус кофе зависит от многих факторов, но главным образом от качества кофейных бобов. Существует три основных вида кофе: арабика, робуста и либерика, которые сильно различаются по химическому составу, форме, цвету и вкусу. Как выбрать высококачественный кофе в зернах https://coffeeok.com.ua/kofe/kofe-v-zernah? Однозначного ответа на вопрос “какой кофе лучше?” нет. Ведь качество готового продукта зависит от технологий выращивания, методов селекции, обработки зерен и способов его приготовления.
Особенности выбора кофе в зернах
В первую очередь, выбор кофе должен осуществляться исходя из собственных вкусовых предпочтений. Но есть ряд характеристик качества, которыми непременно должен обладать хороший кофе в зернах:
- Запах. Насыщенный и приятный аромат после вскрытия упаковки — безусловно верный признак качественных зерен. Горечь, гарь или излишняя терпкость — атрибут не свежего или некачественного кофе.
- Текстура. Если оболочка зерен имеет сколы, бугорки, неровности и прочие дефекты вероятнее всего, что при транспортировке сырье пострадало. Безусловно, на пользу зернам это не идет, ведь даже микроскопические трещины сводят на минимум благоприятные свойства кофе. Кофейные масла улетучиваются сквозь поврежденную оболочку, а сырье теряет вкус и аромат. Целые симметричные бобы — определяющий фактор качества кофе.
- Свежесть. Этот фактор объединяет и 2 предыдущих пункта, в том числе. Если текстура, аромат и целостность зерна соответствующие — это свежий натуральный кофе. Но если оболочка бобов покрыта капельками масла, то скорее всего что ягоды старые и их лучше не использовать для приготовления. Отсутствие масла на поверхности зерен — еще один признак хорошего кофе.
Как выбрать сорт кофе
И арабика, и робуста имеет своих почитателей. Поговорим об основных различиях между ними:
- Наиболее популярным видом кофейных зерен в мире, по праву, считается арабика. Она обладает глубоким, но мягким вкусом, насыщенным ароматом, характеризуется относительно низким содержанием кофеина и мягким воздействием на организм. Цена кофе обусловлена сложностью выращивания зерен, ведь для созревания требуется около восьми месяцев и достаточно кропотливый уход. Используется как в чистом виде, так и в основе купажа.
- Робуста крайне редко используется в чистом виде из-за характерной горечи и слабого аромата. Ее зерна содержат большее количество кофеина и поэтому их часто добавляют к арабике для усиления крепости. Смесь зерен для эспрессо будет содержать по меньшей мере 20% робусты.
- Либерика — сравнительно новый вид кофейных зерен, родом из Африканского континента. Она так же как и робуста, добавляется в смеси для обогащения вкуса и аромата кофе.
При покупке кофейных зерен несложно определить их качество. Чем выше содержание арабики, тем выше качество. Отличить зерна арабики от зерен робусты очень легко. Зерна арабики имеют правильную вытянутую форму и крупный размер, в то время как зерна робусты меньше и более округлые. Самый простой способ проверить качество купленных молотых зерен — насыпать кофе в емкость с холодной водой. Осторожно взболтать, если вода в стакане осталась прозрачной — зерна 100% натуральные. Также, если это допустимо, можно и попробовать одно зернышко на вкус.
Как следует выбирать кофе?
Чтобы в полной мере наслаждаться отличным кофе, необходимо брать во внимание следующее:
Вид и качество упаковки
Широко известный факт, что кислород и свет отрицательно влияют на кофе. Данному продукту просто необходима герметичная тара с односторонним клапаном. Она не будет пропускать воздух внутрь и при этом позволит выходить парам, которые выделяются после обжарки. Это позволит сохранить все полезные свойства и вкусовые качества максимально долго.
Интенсивность обжарки
Вкус и аромат кофе зависит не только от его происхождения и сорта, а еще и от степени обжарки бобов. Видов обжарки достаточно много, но для простоты классификации стоит выделить 3 основных: светлая (слабая), средняя и глубокая (темная):
- В последнее время стала популярна слабая обжарка (после термической обработки зерна становятся бледно-коричневого цвета). Многие кофейни рекомендуют именно ее. Действительно, слабая обжарка более интересна для капельного заваривания в аэропрессе, с ней чувствуются различные вкусы и оттенки кофе. Однако такая обжарка не очень подходит для заваривания в домашних условиях, так как напиток получается излишне разбавленным.
- Средняя — самая популярная во всем мире. Это коричневое зерно с белыми прожилками посередине, великолепное на вид, полнотелое и с достаточной кислотностью, которая несколько варьируется от сорта к сорту. Именно с ней раскрывается индивидуальность и особенность качественных зерен. Эту обжарку также можно считать универсальной. Ее можно заваривать в турке, чашке, капельно или в профессиональной кофеварке. Это будет одинаково вкусно.
- Темная обжарка — насыщенно-коричневый цвет зерна с небольшим количеством белых прожилок. У этого кофе очень низкая кислотность, богатый и горький вкус (из-за горечи его иногда называют итальянским кофе). Он предпочтителен в чистом виде, но многие любят пить его с молоком, где темная обжарка очень хорошо раскрывается.
Способ заваривания
Эксперты в области кофе считают зерновой кофе наиболее качественным продуктом в отличие от молотого кофе https://coffeeok.com.ua/kofe/kofe-molotyy или растворимого. Для получения оптимального вкуса и приятного аромата рекомендуется молоть кофейные бобы непосредственно перед готовкой.
Когда кофе растет на плантации, его уникальный вкус полностью зависит от природы. На него влияют солнечный свет, тепло, влажность, воздух и качество почвы. Изменение этих показателей приводит к появлению различных сортов кофе с разными вкусовыми качествами. Однако после обжарки кофейных зерен эти факторы, как правило, негативно влияют на наш напиток. Постарайтесь избежать этих вредных последствий. А для храните кофе правильно.
Лучший контейнер для кофе
Многие люди хранят свой кофе в том же пакете или упаковке, в которой он был куплен. Это достаточно неплохой выбор, но только если он находится в фольгированном пакете с зип-молнией и воздушным клапаном. В таких пакетах зерна не будут впитывать посторонние запахи, а обратный клапан позволит газам выйти, но не пропустит воздух обратно. Закрутите пакет как можно плотнее — это предотвратит слишком быстрое окисление кофе. Наконец, пакет защищает кофе от прямых солнечных лучей и лишней влаги. Но есть и другие способы хранения:
- Стеклянные или керамические банки — хороший вариант для хранения кофе, но они менее надежны, чем пакеты, поскольку не имеют обратных клапанов, а крышки часто прилегают неплотно, позволяя воздуху свободно проникать внутрь, что приводит к окислению кофейного масла, отвечающего за аромат зерен. Если банка непрозрачная, солнечные лучи не испортят напиток.
- Металлические емкости обладают всеми достоинствами и недостатками керамических, но запах и вкус металла легко передается содержимому.
- Пластиковые контейнеры — худший вариант, поскольку им присущи все отрицательные стороны. Поэтому не рекомендуется покупать или ставить кофе в них.
Выбирайте качественный кофе, храните его правильно и тогда, приготовленный вами напиток будет обладать приятным вкусом и великолепным ароматом.
Также, хотим обратить Ваше внимание, что при необходимости ремонта кофемашины, вы всегда можете обратиться в нашу мастурскую по ремонту в Киеве — service coffeeok.
