Такое направление как производство колбасных изделий привлекает многих предпринимателей. Спрос на данную продукцию есть в любой сезон и потому заниматься «колбасным» бизнесом более чем актуально. Современное оборудование, такое, как представленные здесь мясорубки https://profood.com.ua/mjasorubki-professionalnye, позволяет создать мини-цех по изготовлению колбас, который будет отличаться высокой производительностью и прибыльностью.
Особенности производственных процессов
Процесс изготовления данных изделий включает несколько важных этапов, для которых используется оборудование определенного типа:
- разделка туши;
- обвалка или отделение мякоти от костей;
- жиловка – удаление сухожилий, хрящей и мелких костей.
Ассортимент
Данные три процесса свойственны изготовлению любых видов колбасных изделий. В ассортимент продукции могут входить:
- сырокопченые;
- полукопченые;
- сыровяленые;
- варено-копченные;
- вареные колбасы.
Разновидности оборудования
Эффективная работа возможна только с применением профессионального оборудования в следующих видов;
- мясорубка с различными насадками – предназначена для измельчения мяса;
- куттер – используется для приготовления готовой массы (измельчения, перемешивания и гомогенизации между собой различных видов продуктов);
- электронный термометр – позволяет контролировать температуру в ходе производства и хранения;
- весы – обеспечивают контроль массы;
- шприц для колбасы – для наполнения подготовленной тары готовой массой;
- прокалыватель – для лучшего пропитывания мяса;
- клипсатор и скобы – для надежной фиксации оболочки.
Также понадобится тепловое и холодильное оборудование. К первой категории относятся пароконвектомат (разогрев замороженного мяса, тушение, запекание, обжаривание, приготовление на пару) и термопроцессор (погружается в воду, нагревая ее до определенной температуры и обеспечивая приготовление продуктов, используется в том числе для достижения эффекта «сувид»).
К холодильному оборудованию относятся:
- холодильная камера;
- ледогенератор;
- бункер для льда;
- шкаф для созревания колбас.
Преимущества «колбасного» бизнеса
В последние годы все чаще открываются новые производства, выпускающие различные мясные и колбасные изделия под собственным брендом. Выгоды для предприятия очевидны:
- возможность организовать цех на маленькой площади – всего 35 м2;
- постоянный высокий спрос, даже во время кризисов и экономических колебаний;
- небольшой стартовый капитал;
- рентабельность бизнеса при налаженном сбыте начинается от 30%;
- с помощью небольшого стандартного комплекта оборудования можно производить широкий ассортимент колбасных изделий различных видов, вкусов, рецептур, а также в различном ценовом диапазоне.
Нередко производители колбас также дополняют ассортимент сопутствующей продукцией на основе мяса, что позволяет увеличить прибыль. Ограничений в таком бизнесе практически нет, а сбыт можно наладить как в большом, так и в маленьком городе.
