В мире спиртных напитков и коктейлей бренди и коньяк иногда теряются. Несмотря на то, что это один из старейших и самых разнообразных спиртных напитков в мире, до сих пор существует некоторая путаница в отношении того, что такое бренди на самом деле и как его пить.
Бренди и коньяк производились на протяжении веков, начиная с Европы, и с тех пор распространился по всему миру, создавая новые традиции дистилляции и различные стилистические вариации.
Мы познакомим вас с миром бренди и коньяка и объясним, почему эти фруктовые выдержанные спиртные напитки должны быть отмечены на вашей карте.
Что такое бренди?
Проще говоря, бренди — это дистиллированный спирт, приготовленный из перебродившего фруктового сока. Бренди в основном делают из винограда, но есть бренди из яблок, груш, слив и других фруктов, каждый из которых имеет свой особый характер и вкус.
Это все равно, что поднять вино на новый уровень путем его дистилляции. Процесс дистилляции концентрирует вино, увеличивая содержание алкоголя и удаляя часть или большую часть воды, присутствующей в ферментированных фруктах.
Историческая родина лучшего коньяка — Франция. Регионы коньяка, арманьяка и кальвадоса на севере Франции являются мекками бренди.
Поскольку сначала его перегоняли из винограда, традиции дистилляции бренди существуют во всех винодельческих регионах Европы, таких как Испания и Италия, а также во всем остальном мире. Регионы, богатые яблоневыми и грушевыми садами, такие как Северная Франция, также являются естественными домами для дистилляции бренди.
Бренди не всегда выдерживается, но самые популярные и узнаваемые стили выдерживаются годами в деревянных бочках. Выдержка придает напитку янтарный или коричневый цвет и добавляет вкусовые ноты карамели и ванили.
Бренди в большинстве случаев пьется немного слаще и мягче, чем виски. Вы также получаете намек на фруктовость и терпкость от фруктов, из которых они сделаны.
Что такое коньяк?
Коньяк — это особый вид бренди, так же как бурбон — это разновидность виски. Названный в честь региона Коньяк во Франции, этот стиль выдержанного бренди является одним из самых почитаемых в мире.
Коньяк ценится за его гладкий и мягкий характер, а также за высококачественный виноград, из которого он перегоняется. Это продолжение вина, в котором вы все еще можете ощущать вкус винограда. Другие виды бренди не всегда дают намёк на фрукты, из которых они сделаны. В некотором смысле коньяк является золотым стандартом бренди.
Франция ввела строгие стандарты качества для сохранения целостности коньяка и его репутации как одного из лучших доступных стилей бренди. Французский закон гласит, что его можно производить только в регионе Шаранта в регионе Коньяк. Коньяк также должен быть дистиллирован только из белого винограда. Его необходимо дважды перегнать и выдержать не менее двух лет в бочках из французского дуба.
Существуют разные уровни или сорта, в зависимости от того, как долго выдерживается каждый коньяк. Поскольку процесс выдержки оказывает такое сильное влияние на цвет, вкус и цену, полезно понимать, что означает каждый сорт при покупке коньяка.
Другие виды бренди
Бренди — это очень разнообразное семейство спиртов, которое выходит за рамки коньяка. Существует множество стилей и способов приготовления бренди. В каждом регионе производства есть свои традиции.
Существует столько разных стилей коньяка, сколько и мест, где его производят. Brandy de Jerez из Испании, Raki или Rakia на Балканах и Средиземноморье, а также итальянская граппа на основе винограда — все это выдающиеся бренды. В винодельческой Калифорнии также производится много бренди как крупными, так и ремесленными винокурнями. Вот краткое изложение некоторых из самых известных стилей бренди.
- Eau de vie: по-французски «вода жизни», eau de vie — это термин, описывающий невыдержанный бренди. Eau de vie — это чистый спирт, созданный для демонстрации спелости и свежести фруктов, используемых для его производства. Этот термин иногда используется для описания дистиллята на фруктовой основе перед выдержкой в бочках.
- Арманьяк: это популярный вид французского бренди, который перегоняют в регионе Арманьяк Гасконь на юго-западе Франции. Он похож на коньяк, но, поскольку производится в другом регионе с другими традициями, имеет другое защищенное название. По сравнению с производством коньяка, арманьячные бренди производятся гораздо меньшими винокурнями в меньших количествах в большей степени для местного потребления.
- Кальвадос: изготовленный в регионе Кальвадос в Нормандии, кальвадос представляет собой французский яблочный бренди, получаемый путем дистилляции из крепкого яблочного сидра. Наряду с коньяком и арманьяком, кальвадос является бренди, охраняемым законом.
- Писко: южноамериканский виноградный бренди, производимый в Перу и Чили. В Перу действуют более строгие законы, регулирующие производство писко, что приводит к более стабильному и высококачественному продукту. Более мягкие правила в Чили допускают больше вариаций и экспериментов.
- Эпплджек: подобно кальвадосу, Эпплджек — это американский яблочный бренди, который впервые был дистиллирован в конце 1600-х годов. Laird’s была первой винокурней, которая произвела американский Applejack, и по сей день является ведущим брендом.
Вот вы ознакомились со всем разнообразием бренди и особенностью коняка. Но все же лучше попробовать и ощутить эти различия и сделать свои выводы. Мир коньяка богат и интересен. Уж точно вы найдете для себя много интересного!
